Quando si pensa a Milwaukee, la prima cosa che viene in mente è la sua rinomata cultura della birra, i prodotti lattiero-caseari e i celebri “Friday fish fries“. Tuttavia, tra birrerie e caseifici, si nasconde una gemma culinaria meno conosciuta, ma altrettanto deliziosa: la pizza in stile Milwaukee. Questa pizza, sebbene non goda della fama internazionale delle varianti di New York, Chicago o Detroit, possiede caratteristiche uniche che meritano di essere scoperte e apprezzate.
La Storia della Pizza di Milwaukee
La storia della pizza di Milwaukee risale al 1945 con l’apertura del Caradaro Club, fondato da John Caravella e Joe Todaro. Questo locale è riconosciuto come il luogo di nascita della pizza in stile Milwaukee, grazie alla loro crosta sottile e croccante che ha stabilito un nuovo standard per la città. Sebbene l’originale Caradaro Club sia stato distrutto da un incendio nel 1979, il suo spirito continua a vivere in vari locali che hanno adottato e adattato la ricetta originale.
Le Caratteristiche della Pizza in Stile Milwaukee
La pizza in stile Milwaukee si distingue per la sua crosta sottilissima, conosciuta come “tavern-cut“, spesso tagliata in piccoli quadrati invece delle tradizionali fette triangolari. La crosta, che può essere sottile fino a 1,25 millimetri, è croccante e talvolta di forma ovale. La salsa è semplice e leggera, a base di pomodoro, che non sovrasta gli altri ingredienti ma li accompagna delicatamente. Tra i condimenti classici troviamo il “SMO” – salsiccia, funghi e cipolle – e il “SMOP” con l’aggiunta di pepperoni, tutti ingredienti che riflettono la qualità e la freschezza tipiche del Midwest (OnMilwaukee) (WUWM).
Zaffiro’s Pizza: Tradizione e Innovazione
Zaffiro’s Pizza è una vera istituzione a Milwaukee, fondata nel 1954 da John e Liberio “Bobby” Zaffiro. Situato al 1724 North Farwell Avenue, Zaffiro’s ha mantenuto la sua posizione attuale fin dal 1956, diventando un punto di riferimento per gli amanti della pizza. La pizza di Zaffiro’s è famosa per la sua crosta ultra-sottile e croccante, condita con una salsa segreta e ingredienti freschi. Il locale ha saputo mantenere la tradizione intatta, continuando a servire la stessa ricetta che ha conquistato generazioni di clienti.
Filosofia e Opinione dei Clienti
La filosofia di Zaffiro’s si basa sulla qualità e sulla semplicità. Il locale mantiene un’atmosfera accogliente e familiare, che ha attirato celebrità, sportivi e politici. I clienti apprezzano particolarmente l’autenticità della pizza e l’ambiente conviviale. Zaffiro’s è spesso citato come uno dei migliori ristoranti di Milwaukee, e la sua pizza continua a ricevere elogi sia a livello locale che nazionale.
Piani Futuri
Nonostante la forte tradizione, Zaffiro’s non ha paura di innovare. Recentemente, il locale ha celebrato il suo 70° anniversario, un traguardo che pochi possono vantare. Michael Zaffiro, che ha preso le redini dell’attività di famiglia, ha espresso il desiderio di mantenere viva la tradizione senza cambiare la ricetta vincente che ha reso Zaffiro’s una leggenda a Milwaukee. Il futuro vede Zaffiro’s continuare a servire la sua iconica pizza, attirando nuove generazioni di clienti e mantenendo il legame con la comunità locale.
Lisa’s Pizza e Fixture Pizza Pub
Lisa’s Pizza è un altro pilastro della scena pizzaiola di Milwaukee. Conosciuta per le sue pizze sottili e croccanti, Lisa’s offre un menu vario e utilizza solo ingredienti di alta qualità. L’attenzione ai dettagli e l’impegno per la qualità rendono ogni visita a Lisa’s un’esperienza piacevole e appagante.
Fixture Pizza Pub, situato nel quartiere di Walker’s Point, è noto per le sue pizze in stile Milwaukee con nomi ispirati ai bar locali. Oltre alle pizze, Fixture offre una varietà di piatti di ispirazione italiana, mantenendo un equilibrio tra tradizione e innovazione culinaria.
Conclusione
La pizza in stile Milwaukee, con le sue caratteristiche uniche come la crosta ultra-sottile e croccante e la salsa leggera, rappresenta una gemma culinaria meno conosciuta ma altamente apprezzata. La sua autenticità e la qualità degli ingredienti ne fanno una delizia che merita di essere scoperta. Tuttavia, anche in Italia, la patria della pizza, stiamo assistendo a una serie di evoluzioni e tendenze che stanno cambiando il panorama pizzaiolo.
Trend Attuali in Italia
Pizza Gourmet: un trend in forte crescita è quello delle pizze gourmet, che utilizzano ingredienti di altissima qualità, spesso locali e biologici. Questa tendenza mira a offrire un’esperienza culinaria sofisticata e ricercata, elevando la pizza da cibo popolare a piatto di alta cucina.
Riscoperta delle Pizze Regionali: c’è una riscoperta delle varianti regionali della pizza, come la pizza napoletana e quella romana. Questa tendenza valorizza le tradizioni locali e le diverse interpretazioni della pizza, offrendo un’esperienza autentica e radicata nella storia culinaria italiana.
Ingredienti Sostenibili: la sostenibilità è un tema centrale, con molte pizzerie che optano per ingredienti biologici e a chilometro zero. Questa scelta non solo risponde a una crescente domanda dei consumatori, ma promuove anche pratiche agricole più responsabili e sostenibili.
Pizze Senza Glutine e Vegane: con l’aumento delle intolleranze alimentari e delle preferenze dietetiche, le pizzerie stanno ampliando la loro offerta con opzioni senza glutine e vegane. Questo trend riflette un’attenzione crescente verso le esigenze dei consumatori moderni, garantendo che tutti possano godere di una buona pizza.
Innovazioni Tecnologiche: la tecnologia sta rivoluzionando anche il settore della pizza, con app per ordinazioni online e forni a legna di ultima generazione che migliorano l’efficienza e la qualità del prodotto. Queste innovazioni rendono l’esperienza di consumo più comoda e personalizzata (OnMilwaukee).
Sia che si tratti della pizza in stile Milwaukee, con la sua crosta croccante e gli ingredienti semplici, sia delle innovative e sofisticate tendenze italiane, la pizza continua a evolversi e adattarsi ai tempi. Le tradizioni culinarie vengono rispettate e rivisitate, garantendo che questo amato piatto resti sempre attuale e appagante. Che tu sia a Milwaukee o in Italia, la pizza rimane un simbolo di convivialità e passione gastronomica.
