Oggi vi presento Honest Burgers, brand Casual Dining inglese, specializzato in british burger. Ho ben controllato e, prima dell’arrivo della pandemia, la rete vendita di Honest Burgers era arrivata a contare ben 45 punti vendita! Oggi, con alcune chiusure temporanee, operano 33 ristoranti del brand.
Honest Burgers è nato nel 2011 dall’idea di Tom Barton, Phil Eles e Dorian Waite; l’idea era semplice ma, per l’epoca, piuttosto rivoluzionaria: do fresh, high-quality British burgers and do them well, fare british burger freschi e di alta qualità e farli bene. Ecco un estratto dal brand book di Honest Burgers, in cui parlano in prima persona i fondatori, che spiegano bene quale elettricità fosse nell’aria in quei primissimi giorni:
Conoscevamo i tagli di manzo che volevamo usare, fin dal primo giorno. Molti macellai con cui parlammo nei primi giorni non volevano però saperne di procurarceli. Eravamo giovani. Avevamo un piccolo ristorante a Brixton Village e nessun altro faceva hamburger come i nostri. Così un macellaio dopo l’altro ci liquidò. Non ci siamo arresi. Alla fine incontrammo Tim, un macellaio di Marylebone che aveva capito tutto. Così ogni giorno Tom pedalava per quattro miglia dal nostro primo Honest a Brixton verso il macellaio. Poi tornava con una borsa termica di carne di manzo sulla schiena. Pedalare per otto miglia al giorno non era il modo più facile, ma ne valeva la pena. Tom non è più il nostro corriere in bicicletta, ma siamo ancora
Link: https://www.honestburgers.co.uk/wp-content/uploads/2018/01/honestburgers_a6booklet_screen.pdf
determinati a fare le cose a modo nostro.
Da queste parole s’inizia a capire cosa intendano i tre ragazzi con “british burger”: una tipologia di carne e di taglio ben precisi.
Un ottimo hamburger inizia con un ottimo manzo. Il nostro manzo proviene da piccole fattorie nelle Highlands scozzesi. Le mucche sono razze autoctone (la Gran Bretagna ha alcune delle migliori razze del mondo), vivono all’aperto e mangiano erba. Abbiamo sempre fatto i nostri hamburger con chuck e rib cap (la parte grassa che viene ricavata da una costata di manzo). È più costoso, ma rende i nostri hamburger più succosi e sostanziosi, con un “buon morso”. Significa che si può effettivamente sentire il sapore del manzo – davvero ottimo manzo – non solo carne. Ed è esattamente come dovrebbe essere.
Link: https://www.honestburgers.co.uk/wp-content/uploads/2018/01/honestburgers_a6booklet_screen.pdf
La carne è così centrale nel progetto di Honest Burgers che, dopo qualche anno, l’azienda ha aperto la propria macelleria, così da poter realizzare da zero e come Dio comanda i propri patty (le polpette di carne) del burger.
La promessa del brand ai clienti è questa:
We do one thing, and do it well
Facciamo una cosa e la facciamo bene
La promessa è un’ode alla specializzazione e riflette l’orgoglio per una filosofia che si esprime nella ricerca della perfezione sulla carne, ma anche su altri importanti fattori, come l’utilizzo in ogni ristorante di birre realizzate da produttori della zona (così ogni punto vendita ha la sua selezione), come approvvigionarsi da soli fornitori britannici anche per gli altri ingredienti (ad esempio le verdure), come il layout delle location e così via…
Conosco Honest Burgers da almeno 5 anni, quando lo provai direttamente a Londra. Ma torno oggi a parlarne perchè mi ha colpito il burger speciale di febbraio 2021 del brand, il FONDUE! L’ho visto pubblicizzato nei social attraverso una bellissima grafica che richiama i poster pubblicitari del ‘900:
Ecco come viene presentato il nuovo panino:
2 febbraio 2021,
Abbiamo collaborato con Mons Cheesemonger, un’azienda familiare a Londra che, alla seconda generazione, si occupa di formaggi francesi e svizzeri, per portarvi il nostro caldo piatto invernale ispirato alle piste. Hanno scelto cinque classici formaggi da fonduta con sapori autentici e filanti: Comté, Beaufort, Vacherin Fribourgeois, Abondance ed Emmental. Facciamo la nostra fonduta da zero utilizzando questi formaggi alpini accuratamente selezionati, un po ‘di aglio e un po’ di vino bianco. Se sei troppo lontano da noi per farti consegnare un hamburger, non preoccuparti, abbiamo anche un kit per realizzarlo a casa. Vai al nostro negozio qui per ordinare il tuo.
Link: https://www.honestburgers.co.uk/news/launching-today-fondue/
L’ultima parte dell’annuncio mi ha così fatto scoprire il servizio, nato come reazione alle restrizioni causate dalla pandemia, di Honest Burgers: si tratta di veri e propri kit per la realizzazione a casa dei clienti dei migliori panini del brand. Fantastico! (Li trovate qui).
Anche in questi periodi difficili per la ristorazione, anzi soprattutto adesso, è possibile fare un lancio in grande stile di un nuovo prodotto, attirando la curiosità dei clienti con nuove, creative, iniziative.
