Novembre 2021 è stato per me un mese di interessantissime nuove conoscenze, di quelle che aprono nuovi orizzonti di conoscenza e stimolano tanto la mia curiosità.
Carlos Bitencourt è sicuramente una di queste e con gioia oggi vi parlo di lui, della sua passione e di Cafezal, la “creatura” cui ha dato vita proprio per condividere con il mondo il suo entusiasmo per l’universo caffè.
Carlos è brasiliano, ma da anni viaggia e vive per l’Europa. I suoi studi da ingegnere industriale e il conseguente lavoro lo hanno portato nel vecchio continente già verso i 25 anni: dalla Germania alla Francia e poi in Inghilterra, Carlos era sempre pronto a prendere un aereo per un viaggio intercontinentale, dove il lavoro richiedeva la sua presenza. Questa attitudine al viaggio e alla scoperta sono uno dei suoi tratti fondamentali.
A Londra, però, Carlos si è imbattuto in quel fenomeno chiamato “Specialty Coffee“, un movimento nato durante la “terza onda” nel mondo del caffè: la prima avvenne circa 100 anni fa, quando iniziò la diffusione globale del caffè, la seconda avvenne negli anni ’70 circa del secolo scorso, quando nacquero e iniziarono a prosperare le prime catene retail specializzate nel caffè, come Starbucks.
La terza onda, quella appunto che vede l’ascesa del movimento “specialty”, la stiamo ancora vivendo ed è molto interessante. Carlos mi ha spiegato bene cosa si intende quando parliamo di “Specialty Coffee” e provo a riassumerlo definendolo come un movimento consapevole che riguarda tutto l’ecosistema del caffè di alta qualità, come un lavoro corale i cui step e protagonisti fondamentali sono:
- Contadino: coloui che semina, coltiva e lavora varietà di caffè eccellenti;
- Torrefattore: colui che compra, meglio se direttamente dal contadino, il caffè e lo tosta. La tostatura è una fase del processo davvero fondamentale e il torrefattore è come un artista e artigiano del caffè.
- Barista: servire e valorizzare il caffè per chi lo beve è importante come i due passaggi precedenti. Qui si apre tutto il mondo dei metodi di estrazione che, credetemi, sono molti di più di quelli conosciuti mediamente da noi italiani.
Carlos rimase così colpito da questo mondo, dal lifestyle che lo caratterizza e dall’aria che si respirava nelle migliori caffetterie specialty di Londra, che decise di approfondire sempre più l’argomento. L’interesse si trasformò ben presto in passione e nel forte desiderio di apprendere sempre di più sul mondo del caffè e di farne poi il proprio lavoro.
Fortunatamente per i milanesi, Carlos è approdato a Milano e, nel 2018, ha aperto Cafezal, che in portoghese significa “piantagione di caffè”. Cafezal opera sia nel mondo B2B che nel B2C: Carlos e il suo team selezionano e tostano i migliori grani di caffè verde, per arrivare a servire sia clienti come ristoranti e caffetterie, ma anche clienti diretti che si recano presso il punto vendita per un’esperienza servita o che acquistano i caffè del brand da preparare a casa.
Cafezal è un brand a tutti gli effetti. La sua promessa ai clienti è tutta dedicata alla scoperta, di nuovi sapori e soprattutto di un mondo, quello del caffè e della sua filiera, davvero sterminato e importante, con centinaia e centinaia di storie, tecniche e tecnologie da riempire libri per i prossimi anni.
Bere un sorso di caffè può avere diversi significati: può voler dire sorseggiare uno shot di caffeina amara nella peggiore delle ipotesi, ma nella migliore è sicuramente una piacevole scoperta che si trasforma in un viaggio tra aromi nuovi che sanno di paesi lontani, dove produttori preparati si impegnano costantemente per produrre e raccogliere i migliori grani di caffè che la natura è in grado di offrire. […]
Cafezal è la parola che in portoghese significa “piantagione di caffe“. In ogni Cafezal, il gusto del caffè proviene dalla natura e dalla dedizione di milioni dai produttori. Il primo obiettivo di Cafezal è quello di farti scoprire i migliori sapori e aromi del caffè al mondo…
Link: https://cafezal.it/about-us/
L’avventura di Carlos e Cafezal è iniziata da poco, ma già si sta facendo notare grazie a riconoscimenti internazionali e, soprattutto, grazie al passaparola dei clienti che lo scoprono nella sua bella location di Via Solferino a Milano.
Qui troverete un’atmosfera sorprendente: un bel locale, dei baristi preparati e sorridenti pronti a condurvi nella scoperta, la tostatrice con la quale Carlos e il team lavorano per realizzare le sue ottime confezioni e tanti strumenti di estrazione, anche da acquistare.
Rimarrete sorpresi dall’elevato numero di clienti internazionali che frequentano Cafezal: il mondo dello “Specialty Coffee” è ancora tutto da scoprire per i clienti italiani; le recensioni online di Cafezal lo confermano, sono tantissime quelle in inglese e altre lingue.
Sono sicuro che Carlos riuscirà in questa impresa davvero rilevante e sono grato che abbia deciso di far nascere e crescere Cafezal in Italia, arricchendo ancor di più la scena food & beverage di Milano.
