Lo sapete, ogni volta mi lascio conquistare dalle notizie “tecnologiche” dal mondo del food retail. Questa volta mi sono imbattutto in un robot per la realizzazione dei maki.
Darren San Sushi si occupa della fornitura di sushi per tutto lo stadio SoFi ad Inglewood, Los Angeles; l’enorme ovale ha una capienza massima di ben 70.240 spettatori!
Capite bene che la possibilità di ricevere migliaia di ordini durante ogni singolo evento sportivo è molto alta per Darren San Sushi e la velocità di esecuzione diventa per l’azienda una vera e propria ossessione!
Per soddisfare questa necessità, Darren San Sushi si è così dotato di un robot particolare, che aiuta gli operatori in un’azione che nei ristoranti tradizionali viene svolta a mano, ma che in questo contesto richiederebbe troppo tempo: il taglio dei maki.
Il Maki Cutter è fornito dall’azienda Autec e può tagliare rotoli sia sottili che spessi, fino a10 pezzi contemporaneamente. I rotoli vengono sollevati verso l’alto attraverso un’unità di taglio interna, imitando i movimenti delicati del coltello di un cuoco di sushi. Anche i rotoli con guarnizioni possono essere tagliati con maestria mantenendo perfettamente intatti i loro elementi, secondo l’azienda.
Interessante la dichiarazione dello Chef Takaharu Hirano di Darren San Sushi:
Con una capacità di oltre 70.000 tifosi, il SoFi Stadium rappresenta una sfida unica per servire a tutti i nostri clienti pesce fresco e delizioso […] Il tempo di preparazione di ogni piatto deve essere ridotto al minimo, pur mantenendo la qualità ad alti livelli per garantire un funzionamento ottimale di Darren San Sushi allo stadio. Poiché dobbiamo servire un gran numero di persone in così poco tempo, sarebbe praticamente impossibile preparare tutto prima della partita con i mezzi tradizionali. Utilizzando i robot di AUTEC, siamo in grado di concentrarci maggiormente sulla soddisfazione del cliente, senza sacrificare la qualità del sushi stesso.
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L’azienda utilizza anche altri “robot” per la preparazione dei suoi piatti, come quelli per realizzare le palline di riso o i fogli di riso, sempre forniti da Autec.
Il tema dell’innovazione tecnologica mi sta sempre più colpendo, perchè paiono ormai lontani i tempi in cui solo parlare di automazione in cucina era considerato un abominio tra gli addetti ai lavori.
Molte macchine oggi hanno raggiunto livelli di precisione e attinenza con la manualità umana da lasciare a bocca aperta.
Chi si ferma è perduto!
