Oggi ho scoperto Guisados e ve lo presento in tutta la sua “familiare” grandezza.
Il profumo dei peperoncini e della carne che sobbollono in uno stufato, che si diffonde in casa al calar del sole.
Link: https://www.guisados.la/about
Forse si tratta della più poetica promessa del brand che abbia mai incontrato e devo ammettere che solo scoprirla ha acceso in me il desiderio dirompente di conoscere meglio questo brand.
Mal du pays, Heimweh. homesickness… Chiamatela come volete, ma per ogni essere umano la nostalgia è un’emozione potente, che porta con sé tristezza e gioia, ma soprattutto il desiderio di ri-vivere delle esperienze felici passate.
Proprio da qui è nato Guisados, un brand fast casual statunitense, che non dimentica le proprie origine anche oggi, durante uno sviluppo in rampa di lancio!
Guisados nasce nel 2010, ad opera di Armando De La Torre, che desiderava condividere l’oggetto della sua nostalgia con più persone possibili: il ricordo della casa natale e il modo in cui la mamma passava i suoi pomeriggi.
Se siete cresciuti in una casa messicana tradizionale, i guisados vi hanno portato conforto e familiarità; ogni ingrediente ha il suo scopo e i guisados sono un vero lavoro d’amore. Erano le preparazioni dei giorni feriali: un semplice brasato, di solito servito con un contorno di riso, fagioli e tortillas calde. La mamma iniziava a mescolare spezie e brodi non appena tornava a casa dalle sue commissioni mattutine. Sembrava quasi che non vedesse l’ora che la famiglia si riunisse a tavola per gustare ciò a cui aveva lavorato tutto il giorno. Nato a Boyle Heights nel dicembre 2010, Guisados si proponeva di servire brasati in stile casalingo su tortillas di mais fatte a mano; tortillas preparate su ordinazione con la masa macinata fresca. Abbiamo creato un menu semplice, che ci ricordasse la nostra casa e il modo in cui la mamma trascorreva i pomeriggi. È la stessa sensazione che cerchiamo di mettere in ogni boccone, perché, in parole povere, è proprio come mangiavamo noi.
Link: https://www.guisados.la/about
Oggi Guisados conta 8 punti vendita e la proprietà – la famiglia De La Torre, padre, figlio e figlia – continua a lavorare direttamente nell’azienda e nei ristoranti. Questo percorso di crescita non è stato esente dalle dure “botte” che il Covid-19 ha sferrato ai player della ristorazione, ma come in molti altri casi di successo è anche stata l’occasione per portare innovazione e novità utili per il futuro:
Ci siamo concentrati sulla consegna a domiciolio e il take away. Le nostre operations sono anche diventate più efficienti, imparando a ridurre le spese generali e semplificando i processi. Fortunatamente, essendo già il nostro un format rapido, il nostro menu è rimasto invariato.
De La Torre Senior
Come accennato prima, mi colpisce molto l’impegno diretto nell’operatività dei proprietari; da consulente per il food retail conosco bene questa dinamica, che si può tradurre in un vantaggio competitivo clamoroso o in problemi insuperabili… Fortunatamente Guisados rientra nella prima categoria e la famiglia De La Torre fa della sua presenza in prima linea un vero e proprio stile di leadership che parte esattamente dalla cultura e dalla promessa del brand; i dipendenti lo riconoscono e si adoperano per replicarlo!
Oggi Guisados è fortemente attenzionato dai più importanti analisti del food retail negli Stati Uniti e – immagino – anche dagli investitori. Non capita tutti i giorni di imbattersi in realtà così vere, capaci di replicare un sogno, una promessa, una nostalgia…
Dopo tanti anni in questo mondo, però, mi sento tranquillo nell’affermare che 99 volte su 100, quando incontro un brand della ristorazione di successo e sano, trovo anche persone, fondatori, imprenditori e collaboratori con valori forti, genuini e che permeano tutti i settori aziendali.
Buen trabajo!
