L.A. woman Sunday afternoon, drive through your suburbs, into your blues, into your blues, yeah…
Quando sentii per la prima volta il pezzo L.A. Woman dei The Doors, da ragazzino, mi esaltai. Ogni volta che l’ascoltavo mi sentivo libero, respiravo l’aria della California, affondavo i piedi nella sabbia calda della spiaggia, correvo veloce con la motocicletta, in una frenesia da corteggiamento costante…
Oggi l’ho riascoltata dopo un bel pezzo, perchè mi è tornata in mente quella breve frase del testo che ho citato sopra, mentre scoprivo una piccola chicca da Los Angeles. Si chiama Breadlam ed è un mini-brand con un unico punto vendita dalle tinte blu… ovviamente.
Breadlam è stato creato nel 2019 da Tommy Ferraro, ex impiegato nelle operations di Cheesetique; forse anche grazie alla conoscenza dei formaggi sviluppata nel lavoro precedente, magari perchè super appassionato di buon cibo, ha messo in piedi una piccola attività davvero concentrata sulla qualità, tanto da far sospettare che di italiano, Tommy non abbia solo il cognome.
Breadlam è un classico Fast Casual statunitense ed è specializzato in “gourmet sandwich”, panini d’autore. In Italia abbiamo le nostre eccellenze nel food retail in questo campo, ovviamente più spostate nel Casual Dining: Panino Giusto, Panini Durini e altri…
Ecco i panini che serve Breadlam:
- 5TH AVE: PROSCIUTTO DI PARMA, AGED GOUDA, ROASTED TOMATOES, BASIL, OLIVE OIL, GREENS
- RAYMOND: ROASTED TURKEY, COMTE, MUSTARD, TOMATO MAYO, PEPPADEWS, ROASTED TOMATOES, GREENS
- BEEF BLVD: ROAST BEEF, FRESH MOZZARELLA, SPICY MAYO, RED ONION, GREENS
- GEARY: PROSCIUTTO DI PARMA, TRUFFLED MOUSSE PATE, PEPPADEWS, SPICY MAYO, CUCUMBER, CILANTRO
- GLENDALE: GENOA SALAMI, MANCHEGO, CORNICHON MAYO, BALSAMIC, GREENS
- MOUNT VERNON: SPICY SALAMI, PIAVE VECCHIO, OLIVE SPREAD, SPICY MAYO, GREENS
- HOLDER: SERRANO HAM, MANCHEGO, MEMBRILLO, HONEY, OLIVE OIL
- PLOUGHMANS: AGED CHEDDAR, CHUTNEY, CUCUMBER, OLIVE OIL, GREENS (VEGETARIAN)
- IRONWOOD: FRESH MOZZARELLA, ROASTED TOMATOES, PESTO, BALSMIC, OLIVE OIL, BASIL (VEGETARIAN)
- MASONIC: AVOCADO, PEPPADEWS, ROASTED TOMATOES, OLIVE OIL, BALSAMIC, GREENS (VEGAN)
- VALENCIA: GIGANDE BEAN HUMMUS, AVOCADO, CRUSHED MARCONA ALMONDS, BASIL, RED ONION, CUCUMBER, GREENS (VEGAN)
Mi ha colpito molto scoprire che il punto vendita di Breadlam è piccolissimo, si sviluppa in un’area di soli 28 m2 , in cui coesistono cucina e “front” per il cliente. Mi sono messo a indagare e ho trovato una bella intervista a Tommy Ferraro, di cui riporto alcuni passaggi interessanti, in cui parla proprio della bontà di proporsi con piccoli punti vendita, che può essere ispirazione per i tanti operatori “nostrani”.
Il format è stato principalmente impostato per essere subito pronto a operare; è così piccolo che che posso operare molto snello, se necessario.
I primi mesi della pandemia sono stati molto difficili e c’è voluto un po’ di tempo per capire come navigare nel nuovo mondo, ma siamo diventati un posto dove le persone del quartiere sanno di poter venire. La clientela si è trasformata, dalla folla di persone che pranzavano velocemente prima di tornare in ufficio, siamo passati a essere un luogo comunitario e si spera che quando tutto tornerà normale, potremo soddisfare entrambe le clientele.
Mi piace questa “piccola formula”, l’ospite può vedere esattamente cosa sta succedendo e possiamo interagire mentre lavoriamo agli ordini. Ci sono momenti in cui siamo pieni di lavoro per le consegne e si sente la mancanza di spazio, ma è un buon problema da avere oggi. Ed essere così piccoli, durante questa pandemia, mi ha anche permesso di essere più creativo con il mio personale, eliminando alcune delle sfide che uno spazio più grande avrebbe avuto. […]
Siamo davvero orgogliosi del nostro servizio ai clienti e della creazione di un ambiente amichevole; dobbiamo essere estremamente consapevoli dei protocolli per operare, anche rimuovendo molti di quei punti di contatto per i quali avevamo speso così tanto tempo…
Link: https://bit.ly/3bb3YBP
Breadlam non è il solo format ad aver trovato nella “piccolezza” la caratteristica vincente per offrire una bella esperienza al cliente e ottimizzare le operations: qui ho parlato di altri casi.
